https://croatianschoolsydney.com/index.php?action=history&feed=atom&title=%C5%A0e%C4%87eriŠećeri - Povijest promjena2026-08-09T11:44:58ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.36.2https://croatianschoolsydney.com/index.php?title=%C5%A0e%C4%87eri&diff=402972&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-12-25T01:54:14Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Šećeri'''-->[[Datoteka:Sugar 2xmacro.jpg|mini|desno|300px|Šećer]]<br />
'''Šećerima''' se nazivaju probavljivi [[ugljikohidrati]]. Riječ šećeri namjerno se upotrebljava u množini, jer postoje mnoge vrste. Dijele se na temelju broja jedinica od kojih se sastoje.<br />
<br />
Probavljivi ugljikohidrati se probavljaju u [[ljudsko tijelo|tijelu]] i daju neophodnu energiju nakon izgaranja (4 kcal/g). Neprobavljivi [[ugljikohidrati]], takozvana [[vlakna]]sta [[hrana]], ne probavljaju se u probavnom traktu i prema tome ne daju tijelu nikakvu energiju. Međutim, oni su ipak od neprocjenjive vrijednosti.<br />
<br />
== Kemijska analiza (vrste)==<br />
<br />
'''Invertni šećer''' je naziv za smjesu glukoze i fruktoze, dobiven zagrijavanjem [[saharoza|saharoze]] s kiselinama. Osnova je za pravljenje umjetnoga meda.<br />
<br />
=== Jednostavni šećeri (monosaharidi) ===<br />
{{glavni|Monosaharidi}}<br />
<br />
Monosaharidi sastoje se od samo jedne [[molekula|molekule]] ili jedinice (mono = jedan).<br />
<br />
Najpoznatiji su glukoza, fruktoza i galaktoza.<br />
<br />
[[Glukoza]] je u određenoj količini uvijek prisutna u našoj krvi a zove se i dekstroza ili grožđani šećer. Ime «grožđani šećer» ne znači da on postoji samo u grožđu. Supstancija je prvi put otkrivena u grožđu pa je po tome dobila ime. Glukoza ili grožđani šećer nalazi se u voću, subtropskom voću, povrću, kukuruznom sladu i medu. Grožđani šećer kao zaslađivač, kao što se prodaje pod imenom Natufood (Dextrose), dobiva se iz škroba iz krumpira ili kukuruza.<br />
<br />
Fruktoza se još naziva i voćni šećer i takav se nalazi na primjer u voću, povrću i medu. U prirodi se međutim najčešće nalazi povezana s glukozom. Taj «dvostruki šećer» zove se saharoza (vidi dalje). Suprotno od općeg vjerovanja, fruktoza marke Natufood ne dobiva se iz voća nego iz kukuruznog škroba. Voće sadrži relativno male količine fruktoze zbog čega bi iskorištavanje bilo dugotrajno a cijena fruktoze kao zaslađivača bila bi neumjereno visoka. Još jedna zabluda je uvjerenje da voće sadrži samo voćni šećer. Voće sadrži voćni šećer ali i glukozu i saharozu.<br />
<br />
Galaktoza je manje poznati šećer. Nalazi se u mliječnom šećeru ( = laktoza), ugljikohidratu koji postoji u mlijeku.<br />
<br />
=== Dvostruki šećeri (disaharidi) ===<br />
{{glavni|Disaharidi}}<br />
<br />
Dvostruki šećeri sastoje se od dvije jedinice (di = dva). Najvažniji su saharoza, maltoza i laktoza.<br />
<br />
Saharoza se sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze. Šećer iz šećerne trske, jednako kao i šećer iz šećerne repe (kristalni šećer) sastoji se od saharoze. Ako na pakiranju keksa ili drugih slatkiša piše «ne sadrži šećer» općenito se misli na saharozu.<br />
<br />
Maltoza se naziva i slad. Sastoji se od dvije molekule glukoze. Maltoza se može proizvesti i iz škroba iz npr. krumpira ili žitarica. Slad najpoznatiji sladovi od žitarica, kao što su pšenični slad, kukuruzni slad i ječmeni slad, sadrže velike količine maltoze.<br />
<br />
Laktoza se još zove i mliječni šećer. Taj se disaharid sastoji od jedne molekule glukoze i jedne molekule galktoze. Laktoza se u prirodnom obliku nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ponekad se dodaje u jela kako bi se poboljšao okus ili kao aditiv.<br />
<br />
=== Dekstrini (oligosaharidi) ===<br />
{{glavni|Oligosaharidi}}<br />
<br />
Oligosaharidi, koji se još nazivaju i dekstrini, sastoje se od određenog broja (3 do 10) molekula glukoze. Oligo znači «malo».<br />
<br />
Oligosaharidi nastaju razbijanjem škroba. Oni se prelazna faza kad se iz škroba kao finalni proizvod dobiva glukoza. Sladovi, osim maltoze, sadrže i dekstrine.<br />
<br />
=== Mnogostruki šećeri (polisaharidi) ===<br />
{{glavni|Polisaharidi}}<br />
<br />
Polisaharidi se sastoje od velikog broja jednostrukih šećera (jedinica glukoze). Poli znači «više».<br />
<br />
Dvije vrste mnogostrukih šećera su vrlo važne: škrob i glikogen.<br />
<br />
Škrob tvori rezerve hrane u biljci. Namirnice bogate škrobom su žitarice (kruh, tjestenina, pahuljice, brašno itd.), krumpir, povrće i mahunarke.<br />
<br />
Tijekom probavnom procesa u tijelu, sve se veze kidaju i pojavljuju se individualne molekule glukoze. Zatim se glukoza krvlju prenosi do svih somatskih stanica, gdje se troši. Pri iskorištavanju glukoze oslobađa se energija. Ta se energija koristi za probavljanje i kretanje.<br />
<br />
Glikogen su rezerve hrane ljudi i životinja. Kao i škrob sastoji se od stotina jedinica glukoze, ali drugačije povezanih. Glikogen se pohranjuje u jetri i u mišićima te se može osloboditi u tijelu kada postoji trenutna potreba za energijom (glukoza).<br />
<br />
== Proizvodnja [[šećer]]a ==<br />
<br />
[[Šećerna repa]] vadi se u ranu [[jesen]]. Ako vađenje zakasni ili dođu rani [[mraz]]ovi repu treba čuvati. Odreže se lišće zajedno s najgornjim dijelom, otprema se u tvornicu i tamo započinje [[šećerna kampanja]] koja traje od 2 do 3 mjeseca. Ubrzanim se tempom prerađuju zalihe repe kojom [[šećerana]] raspolaže. Repa se žurno prerađuje zato što se i poslije vađenja iz zemlje u repi odvijaju procesi pod utjecajem [[enzimi|enzima]] invertaze i prisutnih [[organske kiseline|organskih kiselina]], i pod njihovim se utjecajem [[saharoza]] dijeli na 2 [[monosaharidi|monosaharida]]: [[glukoza|glukozu]] i [[fruktoza|fruktozu]]. Taj se proces naziva [[inverzija]], a dobivena smjesa glukoze i fruktoze [[invertni šećer]]<br />
<br />
'''Tijek proizvodnje:'''<br />
<br />
1. ''Prijem i pranje repe'' obavlja se u velikim betonskim bazenima<br />
<br />
2. ''Rezanje repe'' na rezance pomoću sjeckalice<br />
<br />
3. ''Dobivanje slatkog soka'' [[difuzija|difuzijom]] [[saharoza|saharoze]] gdje saharoza prelazi u [[voda|vodu]]<br />
<br />
4. ''Pročiščavanje soka ([[luženje]] i [[saturacija]])'' - [[Luženje]]m se sirovom soku dodaje [[živo vapno]] čije je djelovanje mehaničko i kemijsko. Mehaničko djelovanje vapna: povlači za sobom [[koaugulacija|koaugulirale]] [[bjelančevine]] zagrijavanjem soka. Kemijsko djelovanje vapna: talože se [[bjelančevine]] i [[pektini]], neutraliziraju se slobodne [[kiseline]] i kisele [[soli]]... Nakon luženja sok [[saturacija|saturira]]<br />
<br />
5. ''Otparivanje i otkuhavanje soka'' - isparuje se pod sniženim [[tlak]]om u [[vakuum]]-aparatima.<br />
<br />
6. ''[[Kristalizacija]] i izdvajanje sirovog šećera centrifugiranjem'' podrazumjeva odvajanje [[sirup]]a od kristala [[šećer]]a.<br />
<br />
== Zdravlje ==<br />
Industrijski rafinirani šećer je krivac za suvišne [[kilogram]]e te i najčešći uzrok čestog osjećaja [[umor]]a, [[šećerna bolest|šećerne bolesti]], [[gastritis]]a, [[čir na želucu|čira na želucu]], zubnog [[karijes]]a i [[bolesti krvnih žila]]. Još prije manje od 200 godina, šećer je bio [[luksuz]]an [[proizvod]], nedostupan većini [[ljudi]]. Ljudskom organizmu nije potreban šećer izvana (njime se zapravo remeti njegova prirodna razina u krvi). Organizam može stvarati vlastiti šećer ([[glukoza|glukozu]]), kada god je potrebno.<ref>http://www.dijeta.com.hr/secer-i-debljanje/ Preuzeto 6. travnja 2013.</ref><br />
<br />
== Gospodarski značaj ==<br />
<br />
Šećer ima ogromnu ulogu u prehrambenoj industriji. Dodaje se namirnicama za sladak okus ili čak za boju i miris (kao obrađen, npr. [[karamel]]). Može biti stabilizatori tvari. Pojavljuje se u većini poznatih proizvoda, a često je prekomjerno zastupljen, da postaje izrazito nezdrav (npr. napitci, [[slatkiši]]).<br />
<br />
== Izvori ==<br />
{{izvori}}<br />
<br />
== Vanjske poveznice ==<br />
*[http://www.zucker.prv.pl "Šećer" na 280 jezika]<br />
<br />
[[Kategorija:Ugljikohidrati]]<br />
[[Kategorija:Hrana]]</div>WikiSysop