https://croatianschoolsydney.com/index.php?action=history&feed=atom&title=Kiseli_kupusKiseli kupus - Povijest promjena2026-05-24T09:36:45ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.36.2https://croatianschoolsydney.com/index.php?title=Kiseli_kupus&diff=205603&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-10-08T10:15:03Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Kiseli kupus'''-->[[Datoteka:Kvaschennaja-kapusta.jpg|230px|minijatura|desno|Kiseli kupus]]<br />
[[Datoteka:Bigos.jpg|230px|minijatura|desno|Kiseli kupus s mesom u jelu [[bigos]].]]<br />
'''Kiseli kupus''' je ukiseljeni [[kupus]], koji je [[Fermentacija (hrana)|fermentiran]] raznim [[bakterija]]ma, među kojima su ''[[Leuconostoc]]'', ''[[Lactobacillus]]'' i ''[[Pediococcus]]''.<ref>Farnworth, Edward R. (2003). Handbook of Fermented Functional Foods. CRC. {{ISBN|0-8493-1372-4}}.</ref><ref>http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm Preuzeto 19. rujna 2013.</ref><br />
<br />
Kiseli kupus ima dug rok trajanja i karakterističan kiseo ukus, koji dolaze od [[mliječna kiselina|mliječne kiseline]] nastale bakterijskom fermentacijom [[šećer]]a iz kupusa. Kupus se priprema za kiseljenje na dva načina: rezanjem kupusa na rezance širine 0,5–1&nbsp;cm i kiseljenjem cijelih glavica kupusa.<ref>http://www.9a2gb.net/priprema-zimnice-kiseli-kupus-p/ Preuzeto 19. rujna 2013.</ref><br />
<br />
Fermentirane namirnice imaju dugu [[povijest]] u mnogim kulturama. Danas, dva su najpoznatija primjera kiseli kupus i [[Koreja|korejski]] [[kimchi]] (nacionalno jelo pripremljeno od fermentiranog sezonskog [[povrće|povrća]] i drugih sastojaka). Rimski pisci [[Marko Porcije Katon Stariji]] (u svojoj "De Agri Cultura") i [[Kolumela]] (u svojoj "De re rustica"), spomenuli su konzervirani kupus i [[repa|repu]] sa dodatkom [[sol]]i. Vjeruje se, da je u [[Europa|Europu]] u sadašnjem obliku došao 1000 godina kasnije, kada ga je donio [[Džingis-kan]]<ref>http://kitchenproject.com/history/sauerkraut.htm Preuzeto 19. rujna 2013.</ref> [[Tatari]] su ga nosili u svojim [[torba]]ma u Europu. Kiseli kupus najviše se udomaćio u [[Istočna Europa|istočnoeuropskim]] i [[Germani|germanskim]] [[kuhinja]]ma, ali i u drugim zemljama, uključujući [[Francuska|Francusku]].<ref>http://www.canada.com/montrealgazette/news/travel/story.html?id=944c7e71-11ec-419d-9fb1-50d0c9065e0d Preuzeto 19. rujna 2013.</ref><br />
<br />
Moreplovac [[James Cook]] uvijek je nosio kiseli kupus na svojim morskim putovanjima, kako bi spriječio pojavu [[skorbut]]a.<ref>http://www.vitamindeficiency.info/?page_id=9 Preuzeto 19. rujna 2013.</ref><br />
<br />
== Izvori ==<br />
{{izvori}}<br />
<br />
[[Kategorija:Hrana]]<br />
[[Kategorija:Hrvatska kuhinja]]</div>WikiSysop