https://croatianschoolsydney.com/index.php?action=history&feed=atom&title=Tira%C5%BEni_likerTiražni liker - Povijest promjena2026-09-23T23:59:21ZPovijest promjena ove stranice na wikijuMediaWiki 1.36.2https://croatianschoolsydney.com/index.php?title=Tira%C5%BEni_liker&diff=265641&oldid=prevWikiSysop: Bot: Automatski unos stranica2021-10-28T18:05:52Z<p>Bot: Automatski unos stranica</p>
<p><b>Nova stranica</b></p><div><!--'''Tiražni liker'''-->'''Tiražni liker''' (fra. ''liquer de tirage'') je u Republici Hrvatskoj, u smislu Pravilnika o proizvodnji vina, proizvod koji se dodaje [[kupaža|kupaži]] ([[osnovno vino|osnovnom vinu]]) radi poticanja [[drugo alkoholno vrenje|drugog (sekundarnog, naknadnog)]] vrenja. Dodavanje tiražnog [[liker]]a ne smatra se [[doslađivanje vina|doslađivanjem vina]]. Ne smatra se niti [[pojačavanje alkoholne jakosti|pojačavanjem]], ali ne smije povećati ukupnu alkoholnu jakost kupaže za više od 1,5 vol %. Povećanje mjerimo izračunom razlike ukupne alkoholne jakosti kupaže i ukupne alkoholne jakosti [[pjenušavo vino|pjenušavog vina]] prije nego što je dodan [[ekspedicioni liker|ekspedicijski liker]] (fra. ''liqueur de dosage'', ''liqueur d'expédition'').<ref>[https://narodne-novine.nn.hr/clanci/sluzbeni/2005_01_2_17.html Narodne novine] ''Pravilnik o proizvodnji vina'', 2/2005., 4. siječnja 2005., Članak 16. (pristupljeno 30. studenoga 2017.)</ref><br />
Tiražni liker koristimo u postupku proizvodnje pjenušca tradicionalnom odnosno klasičnom metodom. (fra. ''[[methode champenoise]]''). Drugo vrenje odvija se u bocama.<ref name="repozitorij">[https://repozitorij.pfos.hr/islandora/object/pfos%3A774/datastream/PDF/view Repozitorij Poljoprivrednog fakulteta u Osijeku] Vlado Previšić: ''Kakvoća pjenušavih vina vinogorja Kutjevo proizvedenih različitim postupcima sekundarne fermentacije", str. 8, Osijek, 2016. (pristupljeno 14. prosinca 2017.)</ref> <br />
Tiražni liker je vrsta [[šećerni sirup|šećernog sirupa]].<ref name="repozitorij"/> Dobijemo ga otapanjem sladora u manjoj količini vina, do 50% udjela.<ref name="pjenusac.com">[http://pjenusac.com/tehnologija-proizvodnje-pjenusca/ Pjenušac - Vinoteka Viola, Terracon] ''Tehnologija proizvodnje pjenušca'' (pristupljeno 14. prosinca 2017.)</ref> <br />
Pripravljamo ga u manjoj količini vina koje služi za [[šampanjizacija|šampanjizaciju]]. Šećer koji se dodaje u obliku [[saharoza|saharoze]] ili [[glukoza|glukoze]] mora činiti 50% udjela u sirupu. U sirupu mora biti još 1 do 2 g/l [[limunska kiselina|limunske kiseline]] koja služi za [[inverzija saharoze|inverziju saharoze]]. Kad izračunavamo količinu sladora i vina za pripremu sirupa, mora se razmatrati povećanje obujma prigodom otapanja šećera. Npr., za hektolitar sirupa treba 70 l vina i 50 kg šećera, zato što dodatni šećer povećava obujam za 30 l, jer šećer povećava obujam za 0,6 l. Temeljem količine CO2 koja se želi dobiti i temeljem [[randman]]a CO2 koji se dobiva vrenjem sladora izračunamo količinu šećernog sirupa koju valja dodati vinu prije drugog vrenja. Zakonski propisi određuju da pjenušac mora imati najmanje 3 bara tlaka da bi ga smjeli zvati pjenušcem, a za visoku kakvoću ugljikova dioksida mora biti u bocama toliko da tlak u bocama bude 5-6 bara.<ref name="repozitorij"/><br />
Obrazac za potrebnu količinu sladora je: <br />
<br />
X=(Pt x At / 0,247) + 3, pri čemu je:<ref name="pjenusac.com"/><br />
<br />
X = količina šećera u g/l vina<br />
<br />
Pt = željeni tlak u boci<br />
<br />
At = [[koeficijent apsorpcijske moći vina]]<br />
<br />
0,247 - konstanta, predstavlja količnu CO2 u l nastalu fermentacijom 1 g šećera<br />
<br />
Potrebnu količinu šećera očitavamo iz tablica, glede količine alkohola u vinu.<ref name="pjenusac.com"/> <br />
<br />
Kad u šećernom sirupu postigne se željeni omjer, uz točno dozirani sirup vinu dodaje se razmnoženi [[vinski kvasac]]. Potom svu smjesu homogenizira se pomoću kružnih mješalica.<ref name="pjenusac.com"/> <br />
<br />
== Izvori ==<br />
{{izvori}}<br />
{{Vinarstvo}}<br />
[[Kategorija:Enologija]]</div>WikiSysop